Когда обязательно нужно делать обминку?
— Если вы слабо замесили тесто и хотите доразвить клейковину складываниями.
— Когда работаете с влажным тестом, хотите испечь хлеб а-ля Тартин.
Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске
·
Татьяна Аврова
