Шоколандия. Секреты шоколада и лучшие рецепты для домашней кухни
Қосымшада ыңғайлырақҚосымшаны жүктеуге арналған QR
goole playappstore
RuStore · Samsung Galaxy Store
Huawei AppGallery · Xiaomi GetApps

автордың кітабынан сөз тіркестері  Шоколандия. Секреты шоколада и лучшие рецепты для домашней кухни
Виктория Финаз

Анастасия Иванова
Анастасия Ивановадәйексөз келтірді3 ай бұрын
(Cacao Barry, Belcolade, Cargill), компании среднего размера (Valrhona, Chocolaterie de l’Opéra, Chocolaterie du Pecq, Michel Cluizel, Domori, Weiss)
Комментарий жазу
Оля Гом
Оля Гомдәйексөз келтірді7 ай бұрын
добавьте в них семена и стручок ванили. Помешивайте на умеренном огне в течение 5 минут. Добавьте палочку корицы и продолжайте нагревать, помешивая
Комментарий жазу
татьяна т.
татьяна т.дәйексөз келтірді2 жыл бұрын
своего рода «связующий элемент», например соевый лецитин. Иногда в составе шоколада можно встретить и ваниль (в виде натурального экстракта). В состав плитки молочного шоколада с содержанием какао 40 % входят какао-масса (14 %), сахар (35 %), сухое молоко (25 %) и добавленное масло какао (26 %). Плитка белого шоколада состоит из масла какао (35 %), полученного из какао-массы, сахара (43 %) и сухого молока (22 %). Как видите, в белом шоколаде нет какао (сухого вещества, порошка коричневого цвета). А ведь все полезные для здоровья свойства сокрыты именно в какао-массе.
Комментарий жазу
татьяна т.
татьяна т.дәйексөз келтірді2 жыл бұрын
В состав плитки темного шоколада с содержанием какао 70 % входят только прошедшие ферментацию, высушенные, обжаренные и перетертые какао-бобы, ставшие какао-массой (70 %), и сахар (30 %). Некоторые шоколатье также добавляют масло какао, чтобы шоколад было легче растопить, а текстура во рту ощущалась как более гладкая и тающая. Некоторые добавляют еще и эмульгаторы,
Комментарий жазу
татьяна т.
татьяна т.дәйексөз келтірді2 жыл бұрын
Какао-масса на 100 % состоит из какао; 35–45 %, в зависимости от сорта бобов, приходится на масло какао, но сахара в ней нет. Это основной ингредиент для изготовления темного и молочного шоколада. Как только в какао-массу добавляют сахар, получается шоколад. На этом этапе какао-массу можно прессовать: ее помещают в аппараты для прессования с фильтрами, позволяющими экстрагировать масло какао — жидкость светло-желтого цвета. Сухой остаток перетирают — и получается какао-порошок.
Комментарий жазу
татьяна т.
татьяна т.дәйексөз келтірді2 жыл бұрын
Белый шоколад готовят, смешивая масло какао, сухое молоко и сахар.
Комментарий жазу
Firefly Soft
Firefly Softдәйексөз келтірді2 жыл бұрын
Сконы с кусочками шоколада
Комментарий жазу
типичный господь
типичный господьдәйексөз келтірді3 жыл бұрын
бобов, каким бы коротким список ингредиентов ни был, шоколад наверняка будет очень плохим! Приведу другой пример. На плитках Pralus сказано: «какао, сахар, чистое масло какао, соевый лецитин без ГМО». Это означает, что к уже имеющимся сахару и какао-массе, содержащей около 45 % масла какао, производитель добавил масло какао, а также соевый лецитин. Добавление масла какао в темный шоколад обеспечивает более жирную и тающую текстуру. Эта маслянистость характеризует большинство плиток Pralus и, на
Комментарий жазу