отсутствие неприятного, кислого и постороннего запаха. Морская рыба может иметь ярко выраженный запах йода,
жабры должны быть розовыми или красными, у дикой рыбы они могут быть более яркими, а у фермерской могут иметь бледный вид,
глаза не должны быть мутные,
слизь допускается только на некоторых видах рыбы, например у камбалы,
у непотрошеной рыбы не должны вытекать внутренности из анального отверстия,
мясо должно быть плотным, не расслаиваться, не отделяться от костей, при надавливании пальцем ямка быстро восстанавливается.
Еда без ошибок. Энциклопедия кухонной жизни
·
Мария Дараган-Сущова
