отсутствие неприятного, кислого и постороннего запаха. Морская рыба может иметь ярко выраженный запах йода,
жабры должны быть розовыми или красными, у дикой рыбы они могут быть более яркими, а у фермерской могут иметь бледный вид,
глаза не должны быть мутные,
слизь допускается только на некоторых видах рыбы, например у камбалы,
у непотрошеной рыбы не должны вытекать внутренности из анального отверстия,
мясо должно быть плотным, не расслаиваться, не отделяться от костей, при надавливании пальцем ямка быстро восстанавливается.