Еда без ошибок. Энциклопедия кухонной жизни
Как понять, из чего состоит продукт и что скрывается а его названием? Как читать этикетки и разбираться в сроках хранения? «Еда без ошибок!» поможет выбрать на магазинной полке то, что нужно именно вам. Книга построена так же, как устроен любой супермаркет. Мы идем из отдела в отдел, набирая свою корзину. Что-то мы берем не задумываясь, а с чем-то у нас возникают вопросы. Как выбрать оливковое масло? Стоит ли брать зеленую гречку и что это такое вообще? И многое-многое другое. Завершает книгу словарь понятий и терминов, с которыми вы можете столкнуться на этикетках товаров и на витринах магазинов.
Пікірлер7
👍Ұсынамын
💡Танымдық
🎯Пайдалы
Подчерпнула для себя кое-что новое. Читается легко
Рекомендую 🤓
Рекомендую 🤓
Дәйексөздер72
Рыбий жир богат ненасыщенными жирными кислотами, поэтому жирную рыбу нужно хранить так, чтобы ее жир не контактировал с воздухом. Например, селедка, у которой жир накапливается под кожей и в брюшной части, должна храниться погруженная в рассол или в масло, чтобы жир не окислялся и брюшко не желтело (не «заржавело»).
Наиболее жирными рыбами являются минога, осетрина, палтус, угорь — поэтому к их хранению нужно отнестись особенно внимательно. Окислившийся прогорклый жир вреден. Лучший источник рыбьего жира — это печень тресковых рыб: трески и минтая, потому что весь жир этих рыб накапливается в их печени. Консервы из печени трески содержат от 50 до 70% полезного рыбьего жира. Ни в коем случае не выливайте жир из консервной баночки — это самая ценная часть продукта! Салат из тресковой печени вместе с жиром, яйцом и зеленым луком — это кладезь витаминов, его можно (и нужно) есть, как лекарство.
Наиболее жирными рыбами являются минога, осетрина, палтус, угорь — поэтому к их хранению нужно отнестись особенно внимательно. Окислившийся прогорклый жир вреден. Лучший источник рыбьего жира — это печень тресковых рыб: трески и минтая, потому что весь жир этих рыб накапливается в их печени. Консервы из печени трески содержат от 50 до 70% полезного рыбьего жира. Ни в коем случае не выливайте жир из консервной баночки — это самая ценная часть продукта! Салат из тресковой печени вместе с жиром, яйцом и зеленым луком — это кладезь витаминов, его можно (и нужно) есть, как лекарство.
отсутствие неприятного, кислого и постороннего запаха. Морская рыба может иметь ярко выраженный запах йода,
жабры должны быть розовыми или красными, у дикой рыбы они могут быть более яркими, а у фермерской могут иметь бледный вид,
глаза не должны быть мутные,
слизь допускается только на некоторых видах рыбы, например у камбалы,
у непотрошеной рыбы не должны вытекать внутренности из анального отверстия,
мясо должно быть плотным, не расслаиваться, не отделяться от костей, при надавливании пальцем ямка быстро восстанавливается.
жабры должны быть розовыми или красными, у дикой рыбы они могут быть более яркими, а у фермерской могут иметь бледный вид,
глаза не должны быть мутные,
слизь допускается только на некоторых видах рыбы, например у камбалы,
у непотрошеной рыбы не должны вытекать внутренности из анального отверстия,
мясо должно быть плотным, не расслаиваться, не отделяться от костей, при надавливании пальцем ямка быстро восстанавливается.
Глазированная льдом рыба хорошо защищена от контактов с воздухом. Для жирной рыбы это очень важно, так как рыбий жир легко и быстро портится при контакте с кислородом воздуха. Обращайте внимание на количество глазури на продуктах, ее должно быть не более 4–5%.
Размораживать крупную рыбу (и мясо) нужно медленно, при температуре близкой к 0 °C. Можно это делать в холодильнике. Мелкую рыбу лучше размораживать в холодной воде, чтобы она не потеряла влагу и не высохла на воздухе.
Охлажденную рыбу привозят в магазины, упакованную в контейнеры со льдом. Ее температура в это время ниже нуля. Выложенная на ледовую витрину рыба должна быть полностью покрыта льдом, что обеспечит ей хорошую сохранность. К сожалению, чтобы рыба продавалась, она должна быть видна покупателю, и поэтому ее не покрывают льдом целиком, а это приводит к порче рыбы, поэтому выбирайте на прилавке ту рыбу, которая находится подо льдом.
Размораживать крупную рыбу (и мясо) нужно медленно, при температуре близкой к 0 °C. Можно это делать в холодильнике. Мелкую рыбу лучше размораживать в холодной воде, чтобы она не потеряла влагу и не высохла на воздухе.
Охлажденную рыбу привозят в магазины, упакованную в контейнеры со льдом. Ее температура в это время ниже нуля. Выложенная на ледовую витрину рыба должна быть полностью покрыта льдом, что обеспечит ей хорошую сохранность. К сожалению, чтобы рыба продавалась, она должна быть видна покупателю, и поэтому ее не покрывают льдом целиком, а это приводит к порче рыбы, поэтому выбирайте на прилавке ту рыбу, которая находится подо льдом.
