Еда без ошибок. Энциклопедия кухонной жизни
Как понять, из чего состоит продукт и что скрывается а его названием? Как читать этикетки и разбираться в сроках хранения? «Еда без ошибок!» поможет выбрать на магазинной полке то, что нужно именно вам. Книга построена так же, как устроен любой супермаркет. Мы идем из отдела в отдел, набирая свою корзину. Что-то мы берем не задумываясь, а с чем-то у нас возникают вопросы. Как выбрать оливковое масло? Стоит ли брать зеленую гречку и что это такое вообще? И многое-многое другое. Завершает книгу словарь понятий и терминов, с которыми вы можете столкнуться на этикетках товаров и на витринах магазинов.
Пікірлер7
👍Ұсынамын
💡Танымдық
🎯Пайдалы
Подчерпнула для себя кое-что новое. Читается легко
Рекомендую 🤓
Рекомендую 🤓
Дәйексөздер56
Молоко для производства сыра створаживается специальными ферментами и закваской из микроорганизмов. От состава этой закваски зависит вкус и аромат будущего сыра, наличие и форма в нем глазков. Именно состав закваски дает такое разнообразие сыров в каждой группе.
Для формирования сыра твердой консистенции образовавшийся после заквашивания сгусток (колье) нужно нагреть. От степени нагревания сгустка будет зависеть консистенция готового сыра. Чем выше температура нагрева (это второй после сквашивания нагрев), тем более плотной будет сырная масса. Для получения мягких сыров колье совсем не нагревают.
Мягкие сыры
В некоторые мягкие сыры добавляют плесневые культуры. В одни сыры споры «голубой плесени» вносят в сырную массу до формирования головки сыра и получают «голубые сыры» типа «Рокфор» — плесень растет внутри головки в местах проколов специальными иглами, следы от которых можно увидеть на разрезе. Сыры с белой плесенью на поверхности типа «Бри» опрыскивают спорами белой плесени после формирования головки сыра. В процессе выдержки головок сыра в них или на них образуется плесень голубая или белая.
От сроков и условий созревания будет зависеть консистенция сыра. Мягкие сыры, похожие на творог (типа «Адыгейского»), практически не созревают, мягкие рассольные сыры (типа моцареллы и сулугуни) хранятся некоторое время в рассоле для того, чтобы сырное тесто уплотнилось, но эти сыры тоже почти не созревают. Мягкие сыры с белой плесенью выдерживают для созревания, как правило, от 4 до 8 недель. Голубые сыры созревают от 2 до 4 месяцев.
Для формирования сыра твердой консистенции образовавшийся после заквашивания сгусток (колье) нужно нагреть. От степени нагревания сгустка будет зависеть консистенция готового сыра. Чем выше температура нагрева (это второй после сквашивания нагрев), тем более плотной будет сырная масса. Для получения мягких сыров колье совсем не нагревают.
Мягкие сыры
В некоторые мягкие сыры добавляют плесневые культуры. В одни сыры споры «голубой плесени» вносят в сырную массу до формирования головки сыра и получают «голубые сыры» типа «Рокфор» — плесень растет внутри головки в местах проколов специальными иглами, следы от которых можно увидеть на разрезе. Сыры с белой плесенью на поверхности типа «Бри» опрыскивают спорами белой плесени после формирования головки сыра. В процессе выдержки головок сыра в них или на них образуется плесень голубая или белая.
От сроков и условий созревания будет зависеть консистенция сыра. Мягкие сыры, похожие на творог (типа «Адыгейского»), практически не созревают, мягкие рассольные сыры (типа моцареллы и сулугуни) хранятся некоторое время в рассоле для того, чтобы сырное тесто уплотнилось, но эти сыры тоже почти не созревают. Мягкие сыры с белой плесенью выдерживают для созревания, как правило, от 4 до 8 недель. Голубые сыры созревают от 2 до 4 месяцев.
именно Англия является родиной сыров «Чеддер» и «Стилтон», Испания — «Манчего» и «Торта дель Касар», Италия — «Пармиджано», «Раджано» и «Горгонзолы», Франция — «Комтэ» и «Рокфора», и никто в мире не сможет произвести эти сыры!
Если сыр сделан из молока, то его пищевая ценность будет высокой. Любой сыр является для нас отличным источником белков, жиров, минеральных веществ (кальция, фосфора, селена, цинка) и витаминов А, В12, РР
