Рыбий жир богат ненасыщенными жирными кислотами, поэтому жирную рыбу нужно хранить так, чтобы ее жир не контактировал с воздухом. Например, селедка, у которой жир накапливается под кожей и в брюшной части, должна храниться погруженная в рассол или в масло, чтобы жир не окислялся и брюшко не желтело (не «заржавело»).
Наиболее жирными рыбами являются минога, осетрина, палтус, угорь — поэтому к их хранению нужно отнестись особенно внимательно. Окислившийся прогорклый жир вреден. Лучший источник рыбьего жира — это печень тресковых рыб: трески и минтая, потому что весь жир этих рыб накапливается в их печени. Консервы из печени трески содержат от 50 до 70% полезного рыбьего жира. Ни в коем случае не выливайте жир из консервной баночки — это самая ценная часть продукта! Салат из тресковой печени вместе с жиром, яйцом и зеленым луком — это кладезь витаминов, его можно (и нужно) есть, как лекарство.