Хорошо, когда мясные деликатесы, приготовленные из куска мяса, имеют в составе только мясо, соль и консервант нитрат натрия или аналогичный ему (без него никуда, так как это профилактика смертельного отравления ядом болулинуса). Добавление же в мясные деликатесы воды, улучшителей вкуса, стабилизаторов говорит о том, что этот продукт сделан не только из мяса. Есть вещества, которые способны удерживать влаги больше, чем вес основного продукта, и это значит, что вы получите не настоящее мясо, а его заменители, хотя продукт может быть вполне вкусным и сочным. Что-то вредное там вряд ли будет, но и пользы от этого суррогата окажется немного.