При покупке замороженных продуктов обращайте внимание на наличие кристалликов льда в упаковке — это плохой знак. Выпавший и замерший конденсат указывает на то, что температура хранения рыбы была нестабильной.

■ ВАЖНО!
При замораживании любого продукта вода, которая в нем находится, постепенно превращается в кристаллы. Любые кристаллы, в том числе и кристаллы льда, имеют свой­ство расти. Чем медленнее происходит замораживание, тем крупнее вырастают кристаллы и тем сильнее они повреждают ткань продукта, разрезая клеточные стенки, как иголочками, и тем больше соков потеряет продукт при размораживании. Чем ниже температура замораживания продукта, тем быстрее и мельче образуются кристаллики льда и тем меньше они повредят продукту. Замораживать надо при минус 20 °C, а лучше при минус 35 °C.