Признаками серьёзных отклонений закваски от нормы служат:
— резкий дрожжевой запах и появление налета в виде дрожжевых спор
— появление плесени (зелёной, чёрной)
— расслоение закваски (сверху налёт или твёрдая корочка, при снятии — чёрная вода и резкий неприятный запах).
Проблема практически нерешаемая. Закваску легче выбросить и вывести новую
Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске
·
Татьяна Аврова
