Аминокислоты, такие как теанин, который придает чаю сладость и умами, намного лучше растворяются в холодной воде в отличие от полифенолов. Их химическая структура взаимодействует с молекулами воды даже при низкой температуре.
Чай. От листа до чашки. Все, что нужно знать о сортах, заваривании и дегустации тем, для кого чай не просто напиток
·
Дмитрий Соболев
