Желе из агар-агара застывает около часа.
Агар-агар образует желе, температура плавления которого около 80 °C. На кухне этому можно найти различные способы применения: кубики желе из агар-агара можно подавать с горячей ароматной жидкостью (например, бульоном) или использовать листы желе для сервировки маленьких равиоли – при подаче их.
Кулинарная наука, или Научная кулинария
·
Илья Лазерсон
