Labor Cost — это соотношение суммы затрат на персонал к сумме выручке ресторана.
Проще говоря — вы потратили на зарплату персоналу 10 000, а выручка составила 100 000, таким образом: 10 000 / 100 000 * 100 = 10%[9].
Правильно выстроенная система управления в ресторане позволит дать ему работать в автоматическом, а не ручном режиме.
Управление рестораном быстрого питания (частное мнение)
·
Михаил Шпильфогель
