Суп на свином бульоне. Овощи, конечно, не местного производителя, зато корнеплодов – хоть отбавляй. На большой тарелке я выложил вперемешку японские и европейские закуски. Мурену зажарил с мякотью сливы и подорожником, а к ним добавил еще и зеленого перца. Будет вкусно с вустерским соусом – его я тоже сам приготовил. В маленькой мисочке – скумбрия, тушенная с пастой мисо. К ней подается мелко нарезанный имбирь. Ростбиф из говядины – кстати, тоже местного производства – будет вкуснее, если завернуть в водоросли нори, макнув в васаби и соевый соус. Из утиного фарша я сделал фрикадельки и поджарил с соусом тэрияки. Попробуйте обмакнуть их в желтки перепелиных яиц. Вот здесь – тофу с мелко порезанной кожей мурены. А к баклажанам Камо я добавил пасту из карри.
Ресторанчик Камогава. Записки с кухни
·
Хисаси Касивай
