Чтобы правильно построить ресторан и управлять им, надо понимать:
— На каком рынке он находится.
— Кто ваши конкуренты.
— Ваше положение относительно конкурентов (дороже/дешевле, вкуснее/хуже…).
— Куда вы двигаетесь и с какой скоростью.
— Какая у вас цель.
Шпионаж в ресторанном бизнесе
·
Илья Баршевский
