Помимо температуры и влажности есть еще два значимых фактора при завяливании. Хорошая вентиляция способствует равномерному испарению влаги с поверхности листьев и исключает перегрев. Слабое движение воздуха может привести к неравномерному увяданию и развитию нежелательных микроорганизмов. Прямой солнечный свет способен ускорить процесс завяливания, однако интенсивное солнечное излучение может негативно сказаться на качестве листьев, вызывая быстрое разрушение хлорофилла и синтез нежелательных, для конкретного чая, химических элементов. В отдельных случаях листья завяливают в тени, чтобы избежать прямого контакта с солнцем.
Чай. От листа до чашки. Все, что нужно знать о сортах, заваривании и дегустации тем, для кого чай не просто напиток
·
Дмитрий Соболев
