Ранняя стадия (3—7 дней): Преобладает соленый вкус, кислотность легкая, овощи очень хрустящие. Идеально для тех, кто любит мягкий вкус.
Средняя стадия (1—3 недели): Баланс соли и кислоты выравнивается. Появляются сложные, пикантные, «умами» нотки, развивается аромат. Это самая популярная стадия для употребления.
Поздняя стадия (несколько недель — месяцев): Кислотность становится доминирующей, текстура овощей может softening, вкус становится глубоким и интенсивным. Такие продукты отлично подходят для тушения, супов или как мощная пробиотическая добавка.
Рецепты ферментированных продуктов
·
Алексей Выдрин
