Правило № 1. Заморозка должна быть максимально быстрой. Для этого нужно:
Использовать режим «шоковой заморозки» (от –18 до –32°C, подробнее – в разделе Словарь терминов).
• Замораживать порционно. Небольшие по размеру порции или кусочки замерзнут быстрее, чем большие.
• Охладить продукт или блюдо перед заморозкой в холодильнике.
• Замораживать на плоских и тонких разделочных досках или дне ящика для заморозки, застелив его пленкой.
Заморозка для гурманов. Наслаждайтесь вкусом в любое время года
·
Дарья Черненко
