Осередница – куриная печень с картофелем
ИЗ ВЯТСКОЙ КУХНИ
РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
Куриная печень – 300 г
Картофель – 500 г
Лук – 1 шт.
Растительное масло
для жарки – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
1. Картофель промываем, чистим, кладем в холодную подсоленную воду. Печень промываем, удаляем возможные жилки, хотя они совершенно не мешают. Обсушиваем на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
2. Слегка обжариваем печень в сковороде с высокими бортами на среднем огне, помешивая. Корочка не нужна, надо просто ее «запечатать», чтобы весь сок и вкус остались внутри. Когда печень обжарена, нарезаем картофель кубиками или ломтиками, по вашему желанию. Добавляем к печени, заливаем горячей водой так, чтобы она не покрывала печень с картошкой, а была ниже примерно на 1,5 см.
3. Доводим до кипения, но не даем кипеть, убавляем огонь до слабого, накрываем сковороду крышкой и оставляем тушиться до готовности картофеля, это примерно 20 минут.
4. Теперь мелко шинкуем лук, добавляем его в сковороду, подсаливаем по вкусу (в идеале сначала смешиваем лук с солью и растираем). Все смешиваем и оставляем еще на 5—10 минут. Вот и все. О таких простых блюдах в вятских деревнях говорили с вятским оканьем: «Не больно роботно!»
Кухня России. Традиционные рецепты русских городов
·
Юлия Евдокимова
