Примечание. Что касается использования этого соуса в классической кухне, то тут мнения расходятся. Но думается, постный «Испанский» соус незаменим для приготовления постных блюд.
Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни
·
Огюст Эскофье
