К стабилизаторам относят вещества, выполняющие широкий ряд технологических задач:
• регуляторы кислотности;
• добавки, препятствующие слеживанию и комкованию;
• текстураторы;
• стабилизаторы окраски;
• носители-наполнители;
• улучшители муки;
• отвердители растительных волокон;
• гасители пены.
Смотри, что ты ешь. Руководство по составам продуктов
·
Алена Лазовская
