рыбе и птице. Например, добавление 50 граммов мяса к овощному блюду увеличивает усвоение железа в них вдвое. Также усвоение железа стимулируется наличием аскорбиновой, лимонной и глютаминовой кислот, а также фруктозы. Поэтому некоторые фрукты и овощи, богатые указанными кислотами, могут использоваться для повышения усвоения железа. Например, апельсиновый сок увеличивает всасывание железа из продуктов растительного происхождения в 2,5 раза.
Биодоступность железа из злаков, бобовых, клубнекорневых овощей и фруктов значительно ниже по сравнению с гемовыми соединениями и в зна