Полифенолы чая стабильны при низких температурах (4–25 ℃) с pH от 3 до 6. При повышении pH скорость растворения катехинов падает почти в три раза
Чай. От листа до чашки. Все, что нужно знать о сортах, заваривании и дегустации тем, для кого чай не просто напиток
·
Дмитрий Соболев
