Делается это просто. При применении кагорной технологии соблюдаются все этапы обычного приготовления вина: сбраживается мезга, из мезги отжимается сок. И вот тут начинается различие. Оставшиеся после отжима сока фруктово-ягодные выжимки заливаются кипятком и оставляются на некоторое время. Надо подождать, пока кипяток остынет и выделит из выжимков еще много чего полезного: кипяток вберет в себя и неотжатый сок, и некоторые твердые красящие вещества и вещества, влияющие на вкус, кроме того, в кипятке растворятся в большом количестве и танины, оставшиеся в отжатой мякоти, что тоже немаловажно для получения качественного вина. После того, как кипяток остынет и приобретет насыщенный цвет, он отжимается, и добавляется в сусло вместо воды. Важно понимать, что эта дополнительно выжатая жидкость не является соком, и добавлять ее в сусло нужно в тех же количествах, как если бы мы добавляли простую воду.
Домашнее вино: простые рецепты
·
Эдуард Снитко
