МУСС ИЗ УТИНОЙ ПЕЧЕНИ С ИМБИРЕМ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 30 минут
ВАРКА: 20 минут
ОХЛАЖДЕНИЕ: 12 часов
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 6 порций
400 г утиной печени
20 г свежего корня имбиря
3 луковицы шалота
100 мл белого вина
80 г утиного жира
150 мл сливок жирностью не менее 30 %
150 г сливочного масла
Соль, молотый черный перец
Очистите утиную печень от пленок и протоков. Очистите и мелко нарежьте лук-шалот. Очистите и натрите имбирь.
В сотейнике обжарьте лук-шалот на 20 г утиного жира на среднем огне (5 минут). Добавьте утиную печень и обжарьте на сильном огне до золотистого цвета (5 минут). Влейте белое вино, доведите смесь до кипения и варите 3 минуты. Добавьте сливки и тертый имбирь; посолите и поперчите. Готовьте смесь еще 10–15 минут на среднем огне. Выключите огонь и оставьте утиную печень остывать в сотейнике.
Теплую печень с луком и половиной соуса из сотейника переложите в чашу кухонного комбайна. Измельчайте в течение 2 минут, затем добавьте кусочки слегка размягченного сливочного масла. Измельчайте еще 2–3 минуты до однородности (если мусс получается слишком плотным, добавьте немного соуса из сотейника).
Переложите мусс в террин и ложкой выровняйте поверхность. Поставьте на 30 минут в холодильник.
Растопите оставшийся утиный жир и залейте им мусс. Перед подачей держите мусс 12 часов в холодильнике.
Подавайте мусс из утиной печени с красным вином региона Шатонёф-дю-Пап и с деревенским хлебом, с хлебом с семечками или с хлебом для тостов, обжаренным на гриле.
Праздник как по нотам: Закуски: 80 оригинальных рецептов вкусных и эффектных блюд
·
Валери Друэ
