Признаками голодной закваски служат:
— спиртовой запах
— уксусный запах (нерезкий)
— образование на закваске твердой корочки, при снятии которой ощущается немножко неприятный запах. Рекомендуется корочку снять и выбросить, закваску перемешать.
— появление поверх закваски прозрачной водички (расслоение закваски).
Рекомендуется жидкость слить, закваску перемешать.
При признаках голодной закваски, закваску следует просто покормить 1—2 раза. После первого кормления закваска должна подняться и осесть и только после этого можно покормить закваску второй раз.
Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске
·
Татьяна Аврова
