Признаками отклонения закваски от нормы служат:
— дрожжевой запах (нерезкий)
— образование на закваске тонкого белого налёта Рекомендуется налёт снять и выбросить.
— неприятный запах
— образование на закваске твердой корочки, при снятии которой ощущается прогорклый запах
Рекомендуется корочку снять и выбросить.
— расслоение закваски (сверху черная водичка)
Рекомендуется жидкость слить.
— резкий ацетоновый запах
Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске
·
Татьяна Аврова
