Вместе с отработками шефу надо закрыть другие важные вопросы функционирования кухни. Первым делом убедиться, что:
— подобраны оптимальные поставщики и есть понимание по всей матрице продуктов (где закупать каждую позицию);
— есть весь необходимый инвентарь, хозтовары и оборудование;
— сотрудники кухни будут своевременно обеспечены формой;
— купленной посуды хватит для бесперебойной работы;
Ресторан с нуля до красной ленточки. «Открытие года». Сделано в Челябинске
·
Михаил Кандауров
