Перловый шлем – берут лучшие сорта перловой крупы: голландскую или руаяль, так как низшие сорта содержат много муки, вследствие чего и самый суп получает мучно
Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения
·
Михаил Игнатьев
