Крем
5. Когда вы готовите лимонный крем (курд, кремю) из любых цитрусовых на основе крема англез, помните про воздействие кислот на белок яйца. Лимонный сок обладает высокой кислотностью, поэтому желательно смешать сок, сахар и яйца сразу, а затем варить крем. Либо вы можете варить крем англез классическим способом, нагревая вашу кислую составляющую не выше t 45 ℃ при объединении с яйцом, иначе белок быстро свернется. Все курды желательно варить до t 75 ℃.
5. Когда вы готовите лимонный крем (курд, кремю) из любых цитрусовых на основе крема англез, помните про воздействие кислот на белок яйца. Лимонный сок обладает высокой кислотностью, поэтому желательно смешать сок, сахар и яйца сразу, а затем варить крем. Либо вы можете варить крем англез классическим способом, нагревая вашу кислую составляющую не выше t 45 ℃ при объединении с яйцом, иначе белок быстро свернется. Все курды желательно варить до t 75 ℃.
