Окрошка может быть мясная или рыбная. Кроме этого, основного ингредиента туда входят огурцы (либо свежие, либо соленые, либо и те, и другие), морковь, яйцо, картошка, травы, пряности. А еще есть грибная окрошка.

Василий Немирович-Данченко (брат легендарного создателя Московского Художественного театра) рассказывал, что на Соловецких островах его кормили окрошкой из щуки со свежими огурцами.