Ароматы классифицируют в зависимости от того, в каком порядке они появляются в процессе изготовления вина:
Первичные содержатся в самом винограде;
Вторичные возникают в процессе алкогольной или яблочно-молочной ферментации или брожения;
Третичные — результат выдержки вина в бочке или бутылке
Винология Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления
·
Владимир Щекин
