Красивые цветы нравятся всем. Некоторые из них вызывают отчаяние у парфюмеров, называющих их «немыми» (например, сирень, гвоздика, жимолость и фиалка). Ни одна традиционная техника парфюмерии — ни экстракция, ни дистилляция — не позволяет извлечь и сконцентрировать их тонкий аромат [137]. Теперь, благодаря ферментации, можно уловить часть их букетов, пусть неполную по сравнению с естественными эманациями, но оставляющую приятное послевкусие.
Мятежный дух. Малая философия ферментации
·
Тьен Уен До
