Если шампанское миллезимное, т.е. с указанием года урожая на этикетке, можно примерно представить себе длительность выдержки на осадке, и, следовательно, судить о сложности и тонкости букета и вкуса. Иногда, после дегоржажа, вина проходят дополнительную выдержку в подвалах, в результате которой снижается кислотность, вино становится более мягким на вкус и сбалансированным. Если год урожая не указан, что встречается гораздо чаще, т.к. в купаже часто используются вина разных годов, то дата дегоржажа скажет нам только об уровне кислотности вина. Срок выдержки вина без осадка можно приблизительно понять, вычтя из даты розлива дату дегоржажа.
Что знают о вине знатоки. От автора французско-русского словаря по вину
·
Надежда Федорина
