Устойчивый крахмал бывает четырех типов и встречается в самой разной еде: первый тип содержится в зерновых, семенах и бобовых. Этот крахмал прочно связан с клетчаткой и, как и она сама, устойчив к перевариванию. Второй тип содержится в сырой картошке, зеленых неспелых бананах и сырой кукурузе. Третий тип – в некоторых приготовленных и охлажденных углеводистых продуктах, например картошке и рисе. Суть в том, что после термической обработки и охлаждения часть крахмала становится менее растворима и более устойчива к перевариванию. Четвертый тип – это крахмал, который становится устойчивым в результате химической обработки и не встречается в натуральной еде. Эта классификация условна, потому что в одном продукте может быть несколько типов устойчивого крахмала. Впрочем, все это не так уж важно, главное, что следует из этой классификации.
Меньше углеводов – больше жиров! Полное руководство по кето/LCHF с рецептами
·
Ирина Виноградова
