Существует ряд культур, в которых нет глютена: это рис, кукуруза, гречка, киноа, просо.
А где он есть? Самое большое содержание глютена – 80 % – в пшенице, в манке – 50 %. Соответственно, все продукты, производящиеся с добавлением пшеничной муки, имеют в своем составе глютен. Овес включает 21 % глютена, геркулес – 12 %.
Без глютена. Простые рецепты, меняющие жизнь
·
Валентина Чураева
