Однако, если вы выбираете безглютеновый хлеб, имейте в виду, что глютен – это растительный белок. Если вы едите безглютеновый пшеничный хлеб, то в нем меньше белка и больше углеводов (сахаров), он быстрее поднимает глюкозу в крови, дает более выраженный инсулиновый отклик. Чаще всего мы видим в магазинах белый безглютеновый хлеб. В его состав входит пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта, из которой еще и убрали белки пшеницы, то есть там остались в большинстве своем углеводы. Это просто, в переводе на физиологический язык, сахарная бомба. То же самое касается безглютеновых булочек, печенья, десертов. Поэтому если вы хотите похудеть, то нужно избегать безглютеновой выпечки.
Если вы действительно не переносите глютен, то, пожалуйста, выбирайте выпечку из серых сортов муки, например из гречневой муки, муки из бурого риса, в которой нет глютена и которая медленно поднимает сахар крови и инсулин.