Базовый вкус: умами
Это упражнение нацелено на развитие ваших навыков в определении вкуса умами. После того как этот вкус закрепится в вашей памяти, вам будет легче определять оттенки умами в кофе, а также в других продуктах питания и напитках.
Что вам понадобится
• цифровые весы (точность 0,1 грамма)
• глутамат натрия
• 1 л горячей фильтрованной или родниковой воды (без добавок), а также вода комнатной температуры для дегустации
• два одинаковых по размеру стакана (от 120 до 240 мл) с крышками (их роль могут выполнять блюдца)
Сделайте в бутылке 0,06 %-й раствор глутамата натрия, растворив 0,6 г глутамата натрия в 1 л воды, размешивая или взбалтывая до полного растворения глутамата натрия. Перелейте раствор в один стакан и накройте крышкой, чтобы сохранить ароматические вещества. В другой стакан налейте обычную воду. Попробуйте каждый из них на вкус и сравните. Что чувствуется во вкусе? Что он напоминает? Опишите его как можно лучше и/или свяжите его с каким-либо воспоминанием.
Кофейный гурман. Как научиться разбираться в тонкостях вкуса и аромата
·
Джессика Исто
