Виды обжарки:
— Светлая обжарка: минимальная термическая обработка, сохраняющая естественные ароматы и кислотность кофе. Вкус получается ярким, фруктовым или цветочным, с высокой кислотностью. Пример: эфиопский Йиргачеффе.
— Средняя обжарка: более сбалансированная по вкусу, с выраженной сладостью и телом. Кофе средней обжарки часто обладает нотами орехов, шоколада и карамели. Пример: колумбийский или панамский кофе.
— Темная обжарка: более интенсивная термическая обработка, которая снижает кислотность и усиливает горечь и карамелизацию сахаров. Этот уровень обжарки подходит для эспрессо-смесей.
Методическое пособие «Бариста, влюбленный в кофе»
·
Виктория Максимова
