СОУС ТАРТАР
На 6 порций / Приготовление: 30 минут / Тепловая обработка не требуется
1 желток / 1 небольшая желтая луковица / ½ пучка шнитт-лука / 2 веточки итальянской петрушки / 4 корнишона / 1 ст. л. каперсов / 1 ст. л. с горкой горчицы / 150 мл подсолнечного масла / Соль, молотый черный перец
Очистите и мелко нарубите лук. Мелко нарежьте каперсы и корнишоны. Вымойте и мелко нарубите петрушку и шнитт-лук. В большой миске перемешайте желток и горчицу. Постепенно струйкой вливайте масло, взбивая смесь венчиком, до образования однородной густой массы. Добавьте остальные ингредиенты, соль и перец, перемешайте. Перед подачей держите соус в холодильнике.
В соус можно добавить мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо. Тартар сочетается с терринами из рыбы, закусками из свинины, а также с бенье.
Праздник как по нотам: Закуски: 80 оригинальных рецептов вкусных и эффектных блюд
·
Валери Друэ
