Концептуальные элементы. Вам необходимо:
♦ узнать, кто составляет аудиторию потенциальных клиентов ресторана;
♦ получить «прозрачные» представления о будущем бизнесе;
♦ определиться с уровнем первоначальных затрат и текущих издержек;
♦ узнать уровень доходности и прибыльности заведения;
♦ определиться, каким, собственно, будет ресторан;
♦ представлять, каким образом нужно позиционировать ресторан;
♦ продумать, сколько и какого персонала потребуется;
♦ изучить возможные варианты комплектации и оборудования ресторана;
♦ получить представление о количественной и качественной составляющих меню.
Нужно располагать и другой информацией для построения эффективного бизнеса.
Элементы внутренней среды:
♦ маркетинг;
♦ инжиниринг и разработка ассортимента блюд;
♦ оперативная деятельность;
♦ персонал;
♦ менеджмент;
♦ ресурсы компании и прочее.
Элементы внешней среды:
♦ действующее законодательство;
♦ регулирующее законодательство;
♦ политическая обстановка в стране и регионе;
♦ общественное устройство и культурные традиции;
Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим
·
Георгий Мтвралашвили
