Мы ежедневно потребляем ферментированные продукты, не отдавая себе в этом отчета. Наше питание на одну треть состоит из ферментированных ингредиентов; все они, вне зависимости от эпохи, представлены во всех культурах и на всех континентах.
Мятежный дух. Малая философия ферментации
·
Тьен Уен До
