Отмеряйте соль как процент от общего веса овощей + воды (если вы ее добавляете). Универсальная безопасная концентрация — **2%**. Например, на 1 кг овощей и 0.5 л воды (общий вес 1500 г) вам нужно 30 г соли.
Рецепты ферментированных продуктов
·
Алексей Выдрин
