Хачапури на тесте из кефира
Именно такие хачапури часто делает моя мама, когда на пороге внезапно появились гости, а в холодильнике залежался кусочек грузинского сыра. Получается своего рода разновидность имеретинского хачапури — с тонкой хрустящей корочкой и нежной, сочной начинкой из сыра.
Итак, для теста потребуется примерно 500 мл кефира, 1 яйцо, 2—3 ложки растительного масла, соль, сахар (по вкусу), 1 чайная ложка соды и мука — примерно 800—1000 грамм, как возьмет тесто.
Яйцо взбить с сахаром, солью, растительным маслом, влить кефир и добавить соду. Смесь нужно оставить на 5 минут, чтобы сода вступила в реакцию с кефиром и заработала. Далее начинаем вводить муку — делается это поэтапно, сначала можно перемешивать ложкой, но, когда масса начнет густеть — вымешивать руками. В результате должно получиться тесто как для пирожков.
Если позволяет время, тесто нужно накрыть полотенцем и оставить на 20—30 минут на столе. В это время готовим начинку: сыр (брынза, имеретинский, можно сулугуни) нужно натереть на крупной терке и смешать с 1 яйцом. Чем больше сыра, тем вкуснее. Если сыр сильно соленый, можно добавить немного творога.
Остается разделить тесто на порционные шарики примерно по 60—80 грамм (зависит от размеров вашей сковороды), пальцами сформировать круг, внутрь положить начинку, собрать и скалкой раскатать по размеру сковородки.
Сковородку (чугунную или просто толстостенную) нужно хорошенько накалить, жарить хачапури нужно именно на раскаленной сухой сковороде.
Обжаривать с двух сторон до румянца, затем снять с огня — и сверху обязательно положить кусочек сливочного масла.
Кіру не тіркелу пікір қалдыру үшін