При температуре ниже 20 ℃ процессы окисления замедляются, этот момент используют для производства чая с легким вкусом и ароматом, а также для минимизации окисления зеленого чая. С другой стороны, температуры выше 30 ℃ ускоряют окисление, но могут негативно отразиться на качестве листа, так как повышается риск слишком высокого уровня окисления и потери тонких ароматов.
Чай. От листа до чашки. Все, что нужно знать о сортах, заваривании и дегустации тем, для кого чай не просто напиток
·
Дмитрий Соболев
