Таким образом, если нужно понизить кислотность, то вино лучше подавать более холодным. Это хорошо работает с белыми кислотными, а также с игристыми винами, кислотность которых при комнатной температуре чрезмерна. Если же нужно понизить высокую танинность, то вино следует подавать более теплым. Охлаждение вина выпячивает танинность до такой степени, что она
Винология Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления
·
Владимир Щекин
