1. Выпекать хлеб в казане/утятнице с крышкой или «под колпаком». Логика такая: кладем тестовую заготовку в горячий казан, накрываем его крышкой и отправляем в печь. Я выпекаю хлеб на коврике и создаю дополнительный пар, добавляя под коврик один-три кубика льда. При нагревании хлеба выделяется пар, также дополнительная влага поступает ото льда, а колпак его удерживает.
Ремесленный хлеб и сдоба на закваске
·
Ольга Войнова
