щадящем температурном режиме (80–110 °С).
• Никогда не жарьте мясо (да и все остальное) на обычных растительных маслах: подсолнечном, кукурузном, соевом. При нагревании они выделяют [143] канцерогенные вещества. Выбирайте для жарки кокосовое, топленое или оливковое масло Extra Virgin (в таком порядке приоритетов).
• Не злоупотребляйте копченостями, колбасами, беконом. Эти продукты вполне вписываются в принципы LCHF, но это не значит, что их надо есть каждый день.
• Поддерживайте кишечную микрофлору. Любители мяса очень часто держат микробиоту на голодном пайке: едят меньше растительной пищи, богатой растворимой клетчаткой и резистентным крахмалом [144] (подробнее о том, что это и зачем нам нужно, будет рассказно дальше). Исследования показывают, что состояние микробиоты может быть очень важным фактором при формировании злокачественных образований в кишечнике, и если ваша микрофлора в полном порядке, она может предохранять от потенциально вредных веществ из мяса [145]. Если вы едите мясо, это совсем не значит, что должны есть меньше овощей, выбирайте все лучшее из двух миров. Впрочем, если вы следуете принципам LCHF, овощи и так служат для вас основным гарниром.
Меньше углеводов – больше жиров! Полное руководство по кето/LCHF с рецептами
·
Ирина Виноградова
