Концентрация: Стандартный диапазон — 1.5% — 3% от общего веса овощей + воды. Например, на 1 кг капусты и 0.5 л воды (общий вес ~1.5 кг) потребуется 22.5 — 45 г соли.
2% — считается безопасной и надежной отправной точкой для большинства овощей.
Более 3% — может слишком замедлить процесс или сделать продукт чрезмерно соленым.
Менее 1.5% — повышает риск развития нежелательной микрофлоры
Рецепты ферментированных продуктов
·
Алексей Выдрин
