Пермская кухня пахнет лесными грибами, любит сочетания дичи с мочеными ягодами, использует плотный, тянущийся за ложкой уральский мед.

А застольные традиции очень напоминают купеческие «понуды».

Пришедших в дом никогда не приглашали сразу за стол – перед этим им предлагали традиционный напиток ырöш (овсяный квас) или сур (вроде пива).

По правилам приличия гость должен несколько раз отказаться, сопроводив отказ фразой «Да ог ме ю!» («Да не буду я пить!»), а после более настойчивого предложения принять напиток. И это еще не все: прежде чем пригубить питье, гость обязательно должен подуть на поверхность!

И лишь когда все напились, хозяйка приглашает к столу.