Рассмотрим прием на примере семян льна, ведь именно они используются в рецептах, приведенных в этой книге.
Вам потребуется: банка стеклянная с герметичной крышкой; 30 г семян льна; 100 г воды; 15–20 г сахара или меда (то есть примерное соотношение – одна часть семян льна, три части воды, полчасти сахара).
Растворить сахар в воде, добавить семена льна и перемешать. Оставить на три-четыре дня при температуре 25–27 °С в плотно закрытой банке (2–3 раза в сутки можно встряхивать). Должна появиться активная пена. Когда на вкус почувствуется ощутимая кислинка, ферментированные семена будут готовы к выпечке.
Процесс пойдет гораздо легче, если использовать небольшое количество готовой фруктовой воды при постановке семян на ферментацию. Например, 5–10 г воды заменить таким же количеством готовой фруктовой воды.
Такие ферментированные семена я не храню, так как при подкормках будет уменьшаться количество зерен.
Ремесленный хлеб и сдоба на закваске
·
Ольга Войнова
