Во-первых, можете извлечь картофельный крахмал сами. Возьмите качественную твердую не позеленевшую картошку, потрите ее, залейте водой, процедите через марлю и дайте жидкости отстояться. Образовавшийся осадок – резистентный крахмал.
Во-вторых, в магазинах продается картофельная мука – перемолотый сушеный картофель. На 80 % она состоит из крахмала, причем на 97,6 % этот крахмал резистентный. Этот очень простой и недорогой продукт способен в буквальном смысле творить чудеса, и это довольно популярное решение в кругах сторонников LCHF и палеодиеты. Существует много свидетельств того, как регулярное употребление картофельной муки в комбинации с LCHF помогает решить проблемы с пищеварением, улучшить показатели сахара в крови. Но важно помнить: картофельную муку нельзя нагревать выше 50 °С, иначе прекрасный резистентный крахмал превратится в простой, о вреде которого мы так много писали. И этот процесс практически необратим – в нагретой и охлажденной картофельной муке остается только 4,75 % резистентного крахмала.
Меньше углеводов – больше жиров! Полное руководство по кето/LCHF с рецептами
·
Ирина Виноградова
